2828电影网免看

 
设为首页 加入收藏 联系我们
 
             
         
 
企业新闻
业界动态
 
 
 
  您现在的位置: 2828电影网免看 > 企业动态 > 业界动态 > 相关知识
 
相关知识
2828电影网免看   2012-12-25 04:15:07 作者:SystemMaster 来源: 文字大小:[][][]
1)冷冻、冷藏食品的定义
  低温食品按照温度可以将食品分为两类,即为冷藏和冷冻。目前在实际工作中以冷冻为主。冷冻需要具有四个条件:经过前处理;急速冷冻;-18摄氏度以下的温度;妥善完整的包装。
  根据原材料的不同冷冻可以分为冷冻水产品、冷冻蔬果、冷冻调理食品及其他。
  冷冻食品配送中心的温度应该保持-18度以下,将食品中所含的93%以上冻结成水,以防止食品因为时间而发生质量变化,从而不需要依赖任何防腐剂。
  广义上的冷藏食品一般规定为7度以下至冻结点以上温度带内的生鲜水产品、畜肉加工品(香肠、火腿等)、乳油制品(牛油、奶酪、酸奶等)、水产加工品(鱼酱)、农业加工品、凝胶食品(果冻布丁等)。
  冷冻、冷藏两大低温形态,是维持食品新鲜、味美、安全等基本特征的最佳选择,因此在运输冷冻冷藏食品实时,应使用有冷冻机或有绝缘保温装置的车辆。当冷藏食品的保存期限范围在14天以内,且在不可添加防腐剂的前提下,落实产销阶段的卫生及品质温度管理作业,便成为低温系统的首要工作。
  (2)低温仓库分类
  低温仓库是冷链系统中续接初期产品温度急降后的一环,也是低温产品在冷链系统中停留时间最长的据点,因此对产品品质的要求在低温物流管理中占有重要地位。
  低温仓库大概分为冷藏和冷冻两大类:冷藏仓库以储存蔬果、新鲜鱼肉、鱼卵、蛋、鲜奶、果汁等为主;冷冻仓库则以储存肉类、冰激淋等为主。
  低温仓库依据仓库温度不同分类,分为冷藏库、冷冻库、特殊冷藏库。
  1)冷藏库:凡是库温维持在产品冻结温度以上的都属于冷藏仓库,一般生鲜食品的冻结点大都在-2度以上,由于各类产品性质的不同,库温也各有差异,大多数库温约在4度以下。
  2)冷冻库:凡产品温度维持在冻结温度以下的都属于冷冻仓库,例如长期冷冻储藏的冻结鱼或肉,冷冻食品等的库温约在-23度以下。
  3)特殊冷藏库:凡是需要同时控制库内温度、湿度的都属于特殊冷藏库,如新鲜蔬果的冷藏等。
  低温仓库的分类
  项目
  级别 保持温度
  (摄氏度) 湿度%RH
  及其他 产 品
  冷冻库 F(SA)级 -20以上 -冻结鱼肉、冷冻食品、冰激淋
  C1(A)级-10~-20 - 咸鱼子、冰激淋(短期)
  C2(B)级 -2~-10 -熏制品、奶油、奶酪、火腿、咸鱼子
  冷藏库 C3(C)级 -2以上
  10以下 - 鲜奶、鲜鱼肉(短期)、干鱼子、鲜
  鱼子、炼乳、茶、糕、酒类
  特殊冷库 C3(3)级 0~5
  10~15 80~95
  70 新鲜蔬果
  米
  CA 5~8 95~100
  O2 3%
  CO2 5%
  蔬果等