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低温仓储的基本知识
2828电影网免看   2012-12-25 04:13:23 作者:SystemMaster 来源: 文字大小:[][][]
 (1)产品入库前的处理
  为了方便销售,厂家会根据需要对不同的产品进行不同的包装、装箱及其他相关处理,这些都会对产品温度下降速度及日后储藏品质等产生重大影响,所以从事低温仓储的工作人员必须重视产品入库前的处理方式。
  (2)初期温度下降速度的影响
     1)新鲜蔬菜类
     2)新鲜鱼肉类
     3)冷冻鱼肉类
  (3)最大冰结晶形成温度带【4】
  一般食品的细胞中含有大部分的水分与少部分的溶质,因此一般食品的冻结点温度约为-2度。起初部分水先冻结,剩余冻结点温度逐渐下降,约至-8度以下才能全部冻结,这就是“最大冰结晶形成温度带”;如果产品中心温度能迅速通过此温度带,达到-18度以下,则冰结晶细密,品质极佳。
  (4)库温变动的影响
     1)冷藏库温度升高会促进蔬果的代谢作用,从而加速蔬菜水果的老化。
     2)冷藏库温度升高时,以前久被低温抑制生长的细菌或生物就会开始繁殖,从而引起出汁、变形、变味等现象,从而破坏商品价值。
     3)冷冻食品在温度升高时,冰结晶颗粒变大,穿破细胞而使细胞质流失,使食品丧失原有的风味。
  (5)冷冻食品升华脱水现象
  因食品受到外界气流与温度变化的影响,细胞内部冰结晶升华逸出外部,在结冰约可达20%,产生内部空洞导致品质劣化。

  低温物流兴起的原因
  因为零售市场定购的商品正在朝着数量少、品种多、快速配送的方向发展,所以物流业显得越来越重要。其中,低温物流更是后起之秀,它兴起的原因有以下几个方面:

     (1)连锁经销体系带动物流业的兴起
     (2)食品流通形态的变革
     (3)使专业分工更符合需要

     (4)低温食品的逐渐普及与成熟

    低温物流的硬件规划
  低温物流系统的硬件规划内容包括厂房规划、仓储设备规划、运输设备规划等内容。由于低温物流需要注意隔温及防止温度散失,因此有些特殊的与温度有关的仓储设备是必需的。同时低温物流的运输设备比常温昂贵,因此如何根据实际需求规划出最符合使用效益的运输设备,也是低温物流规划考虑的一大要素[4]

  低温物流的软件规划
  低温物流的信息系统主要包括库存控制系统、顾客服务系统、仓储管理系统和运输管理系统四个子系统【4】。
  (1)库存控制系统
     1)销售额预估系统
     2)安全存量与产品组合
     3)库存状况与存货成本分析
     4)货品流动与策略分析
  (2)顾客服务系统
     1)配送通路的订货系统
     2)促销活动的协调支援
     3)缺货与延迟送货的督导
     4)配销体系服务品质的追踪评价
  (3)仓储管理系统
     1)装卸作业
     2)拣货理货作业
     3)出货体积与重量核算
     4)储位摆放规则
     5)温度品质管理
  (4)运输管理系统
     1)路线安排与装卸计划
     2)定时定点配送
     3)不同温度产品的复合运输
     4)温度记录存查
     5)送货频率规划